關於中餐發展基金

 

中餐發展基金(Chinese Restaurant Foundation, Federal ID# 45-3831677) 是由《中餐通訊》資助，聯合烹飪界名廚甄文達和名主持人林慧懿以及十幾位具有影響力的美國中餐業東主，經過三年的商議籌備而發起成立的非盈利性機構, 旨在凝聚全球中餐業中堅力量，為推廣中餐文化和行業發展提供經濟支持。

由2012年起，[中餐發展基金]正式從《中餐通訊》手中接棒，主辦每年一度的[中餐百佳] (Top 100 Chinese Restaurants Awards) 評選及頒獎盛會。[中餐發展基金]將秉承公平、公正、公開的原則，成立由中餐業界領袖及專家組成的50人評審團，由評審團來參與制定出評選準則，包括參選資格，提名標準，評選標準及評審系統；最終由評審團以現場評審/現場投票的方式，評選出北美地區最傑出的中餐百佳全優名店獲獎名單，將至高榮譽現場揭曉，並表彰有傑出成就的餐飲業人士。

 

 

關於中餐百佳

 

中餐百佳旨在評選出全球範圍的最佳中餐館，向全球主流社會展示最優秀的中華餐飲風範，弘揚中餐在國際發展的百年成就，提升中餐館的整體形象。中餐百佳不僅對獲獎餐館意義重大，同時對所有中餐愛好者而言也是一椿盛事。

 

活動將會對評分最高的前100家餐廳進行頒獎，除百佳全優名店獎外，此次賽事還設置了百佳招牌菜，百佳健康菜等獎項。

 

中餐百佳活動面向所有來自美國的各類中式餐廳，參選餐廳涵蓋了包括往屆百佳餐廳在內的新起之秀，老字型大小餐廳以及各類連鎖中餐館。獲得“百佳”稱號的名單會在http://www.top100chineserestaurants.com加以公示。

 

評審委員會：中餐百佳評審委員會由特約邀請的評審員組成的專家小組構成。專家組成員系業界精英，烹飪大師以及中餐新聞的長期戰略合作夥伴。

 

委員會成員職責：

所有的成員都應積極參與有關中餐百佳的任何活動，任務及決定。這些活動屬於是評審標準和評審過程的一部分。

 

參選資格：評審委員會會討論並決定參選中餐百佳的資格要求

 

評分過程：評審委員會會根據事先制定好步驟對參選的中餐百佳的餐廳進行考核，評選過程包括幾輪評審，經每一輪的篩選得出一套最終的評分規則再對每個參選餐廳進行最終評分。

 

獎項設置：獎項設置將有由評審委員會在評議過程中進行探討和決定。
匿名試吃：將會有來自餐飲企業的特邀試吃專員對各個候選餐廳進行考核並得出報告，考核報告的結果將以分數的形式計入總得分。

 

最終排名（前十）：委員會成員會在最後一輪的評審中選出排名前十的最佳餐廳，由評審員分別評選出前十餐廳並將結果呈交到活動組織部。

 

其他：評審委員會成員也應積極參與其他形式的活動，會面並參與到與百佳評選相關的其他決策中去。

 

加入評審委員會

 

成為評審委員會成員裨益良多。首先，中餐百佳致力於通過活動加強國家間的文化往來，並且能更好地加深公眾對於中國飲食文化的瞭解，讓中式餐飲能夠在更好得環境中發展壯大。您的加入，能夠很好地促成這一使命的完成。除此之外，參與中餐百佳這個深受公眾歡迎的大型活動，您能有機會與來自各地的餐飲界精英共同交流和探討，同樣您在業界的知名度和形象也能夠得到提高。

 

成為評審委員會的一員，我們還會在百佳手冊中對您進行專門報導。（百佳手冊是每年隨中餐百佳評選活動的開展而發行的刊物，會在各國的發行點發行。）

 

以下材料是往屆中餐百佳餐廳評選活動所形成的標準，可作為評審委員會討論和決策的參考依據。

 

參賽資格要求：

 

為了確保活動的公平性，並且選出最具實力的百佳餐廳，參選餐廳必須符合以下要求：

 

1. 參選的餐廳必須至少經營三年以上（新秀餐館不作此要求）

 

2. 必須至少獲得過兩項以上當地餐廳頒發的獎項

 

3. 參選餐廳功能表的上50%以上都是中國或亞洲菜肴。亞洲菜肴包括日式，韓式，泰式，印度等一系列菜肴。

 

評獎細則：

 

• 匿名試吃（40%）

 

"匿名試吃"（Mystery Diner Program）是評選活動的主要環節，採用匿名試吃方式對候選餐館進行實地評估。該公司將派遣匿名試吃專員親臨每家候選餐館進行考核。考核結束後，匿名試吃專員會作出評分，並上交書面報告，這些資料將作為評選的關鍵依據。

 

• 公眾投票（20%）

 

投票可以分三種方式進行：

 

1. 顧客可到候選餐廳領取投票券，現場填寫後交給服務員。

 

2. 顧客可到候選餐廳指定的網站上進行投票。

 

3. 顧客可到FaceBook, Twitter等社交網站上進行投票。

 

食客投票（20%）

 

主辦單位將與知名社區論壇Yelp合作。Yelp是社區居民表達心聲的集中地，體現了居民對當地企業和服務機構的信任度及認知情況。餐館在Yelp上的的名氣、受歡迎程度以及支持率都將影響餐館的總體分數。

 

過往所獲得的榮譽（10%）

 

候選餐廳可將正面的顧客評論以及經營中所獲得的獎項提交至主辦單位，主辦單立將酌情給分。主流餐飲指南網上的顧客評論，以及當地機構頒發的獎項都可納入評分範圍。

 

評審員投票（10%）

 

主辦單位將從美食評論家、記者、匿名試吃專員、中餐愛好者和《中餐通訊》編輯中挑選出評審員，以對候選餐廳進行更為全面、客觀地評選。

 

獎項定義

 

百佳全優名店獎

 

符合以下條件，並在綜合評分中得分最高的前100名餐館獲得此獎項。

 

• 菜式：口味和品質一致性。如：菜式的品種是否多樣化，以菜的色、香、味為標準進行評比。

 

• 服務：效率、態度、顧客滿意度和服務的一致性。如： 服務員的行為規範，顧客的滿意度及上菜的效率等等進行評比。

 

• 裝潢和就餐氛圍：在同類餐館中進行比較。如：餐館建築外觀是否吸引人，餐館室內裝潢的風格特點等。

 

• 衛生與食品安全：考察餐館大堂、廚房、洗手間等處的衛生狀況，是否符合衛生部門的A級餐館評定標準。是否將衛生署檢查證明放在餐館顯眼處，也是考評的重要方面。

 

• 價格: 食物定價是否與食物品質服務品質以及餐館檔次相符合。

 

評分標準

 

評分根據每個候選餐廳參加評選獎項的評比標準對餐廳進行打分，根據餐廳與標準的吻合度分五個層次：

 

1. 評價結果不符合該獎項的評選標準

 

2. 評價結果勉強符合該獎項的評選標準

 

3. 評價結果基本符合該獎項的評選標準

 

4. 評價結果完全符合該獎項的評選標準

 

5. 評價結果優於該獎項的評選標準

 

評價結果僅代表該餐廳在評選當天由評審嘉賓根據各類評分標準給出的評分，不是對餐廳絕對的定性評價。

 

獎項設置

 

 百佳全優名店獎

 

所有餐廳都參與此類獎項評選，綜合得分最高的餐廳獎獲得百佳全優名店獎

 

類別獎項：

 

 百佳城市名店

 

餐館是否獲過獎或好評？餐館是否參加過社區活動？服務員與顧客之間的溝通是否和諧？餐廳是否有常客光顧？餐廳的營業時間與設施是否方便客人聚餐？在這一獎項中，食客將評選出當地最受歡迎的餐館。

 

 百佳外賣名店

 

功能表樣式繁多、價格合理、包裝精美，並且交通、停車方便，外賣訂單處理及時高效的中餐廳將獲得這個獎項。

 

 百佳自助餐廳

 

自助餐的餐品種類繁多，口味豐富，性價比合理，環境優美且餐廳穩定維持較高的營業額。

 

 百佳健康菜

 

低脂、低鹽、低熱量、低碳水化合物，如今食客越來越注重健康飲食之道。該獎項旨在表彰善於推行健康菜式的中餐館。

 

 百佳新秀餐廳

 

此獎頒發給經營年限低於兩年的新秀餐廳，餐廳在經營過程中用於創新理念，敢於嘗試並在營業額上趕超同行。

 

 百佳招牌菜

 

招牌菜使一家餐館與眾不同，並且不斷吸引新老顧客到餐廳用餐，這些菜肴一般擁有較高銷量，並且作為餐廳的特色被強勢推廣，此獎項將頒給招牌菜擁有最高銷量的前100家餐廳。

 

 百佳亞洲餐廳

 

餐廳的餐品多為特色亞系餐品，比如日式，韓式，泰式，印度，越南，新加坡，環太平洋島嶼的風味美食等等。

 

 百佳好口碑餐館

 

有多年經營歷史，有一定規模的老中餐廳。具有較好的口碑和聲譽，營業額穩定，對國外中國餐飲業的發展有深刻影響的餐館。

 

 優秀烹飪大師/ 餐飲企業家

 

此獎項頒發給美國、加拿大的中餐行業的先進個人（烹飪大師以及餐飲企業家）。